铁观音茶具有明显的“三绿”特点：即干茶绿、汤色绿、叶底绿。即叶子的成色好，颜色翠绿，冲泡出来清汤绿水，汤水清澈，无枝无沫，香高味纯，花香明显，口味醇正。但是，铁观音却不属于绿茶，而是属于半发酵的乌龙茶（也是青茶），铁观音的“三绿”是通过发酵制作出来的。那么，铁观音和绿茶又有什么区别呢？

一、铁观音和绿茶的特点区别

1、铁观音的“三绿”

铁观音茶为半发酵茶，具有明显的“三绿”特点：即干茶绿、汤色绿、叶底绿。其外形为球形或半球形（俗称“绿豆形”），冲泡后在杯中显现花蕾造型，香气清香持久，茶汤明亮见底，嫩香回甘，叶底柔软。

铁观音无枝无叶，条索紧结重实，入碗有铛铛之声，干茶色泽为砂绿或墨绿且带油光，香气清香扑鼻，滋味浓厚新鲜，入口生津，落喉甘滑，韵味强，而汤色蜜黄澄清明亮。

2、绿茶的“清汤绿叶”

绿茶是不发酵茶，由于其特性决定了它较多的保留了鲜叶内的天然物质。其中茶多酚、咖啡碱保留了鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少，从而形成了绿茶“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点。

碧螺春：条索纤细，卷曲成螺，满身披毫，银白翠隐，香气浓郁，滋味鲜醇，甘厚，汤色碧绿清澈，叶底嫩绿明亮，有一嫩（芽叶嫩）三鲜（色，香，味）之称，是我国名茶中的珍品，以“形美，色艳，香浓，味醇”而闻名中外。

二、铁观音和绿茶的制作区别

1、铁观音的制作工艺

铁观音的初制制作工艺流程为：采摘->晒青>凉青>摇青>杀青>揉捻>包揉>烘干>毛茶(带梗)，现在我们一般喝的铁观音茶叶基本是毛精茶(也就是毛茶去梗去杂物以后的半成品茶，也就是我们平常所说的清香型铁观音)。

铁观音砂绿的颜色来源主要在于，晒青>凉青>摇青>杀青>这四道工序，这四道工序也叫做青，是铁观音茶叶的主要发酵过程，如果鲜叶基础良好，发酵均衡，走水良好的话，那么铁观音鲜叶大部分的叶绿素就被保留下来，从而形成“三绿”的独特品质。

2、绿茶的制作工艺

相对而言，绿茶的加工简单了不少，可分为杀青、揉捻和干燥三个步骤，其中关键在于杀青。鲜叶通过杀青，酶的活性钝化，内含的各种化学成分，基本上是在没有酶影响的条件下，由热力作用进行物理化学变化，从而形成了绿茶的品质特征。

而绿茶的成品茶是否鲜绿，很大程度取决于嫩芽的嫩度，以及产地的环境对芽叶形成的影响。一般芽叶的内涵物质越多，越细嫩的话，其成品茶品质就越高，也会越鲜绿养眼。以碧螺春为例，上好的碧螺春每斤需要5万~7万个嫩芽炒制，品质以春季最好，因为春季的芽叶经过一个冬天的长时间休养生息，内涵物质含量很高，故而明前绿茶品质最优。

三、铁观音和绿茶的功效区别

1、铁观音的功效

乌龙茶铁观音的药理作用，突出表现在分解脂肪，减肥健美等方面。在日本被称之为美容茶，健美茶。

铁观音含有较高的氨基酸、维生素、矿物质、茶多酚和生物碱，有多种营养和药效成分，具有养生保健的功能。除具有一般茶叶的保健功能外，还具有抗衰老、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火，敌烟醒酒等功效。

2、绿茶的功效

绿茶的药理作用，突出表现在泻下、祛燥湿、降火，清热泻火解表，夏天品饮绿茶更合适。

绿茶我国被誉为“国饮”。现代科学大量研究证实，茶叶确实含有与人体健康密切相关的生化成份，茶叶不仅具有提神清心、清热解暑、消食化痰、去腻减肥、清心除烦、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除湿等药理作用，还对现代疾病，如辐射病、心脑血管病、癌症等疾病，有一定的药理功效。茶叶具有药理作用的主要成份是茶多酚、咖啡碱、脂多糖、茶氨酸等。

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