经常听喝黑茶的茶友说，判断一款茶好不好，就要看它有没有金花?

这句话是真的吗?什么是金花?它真的是判断黑茶好坏的标准吗?今天我们就一起来聊一聊这个话题。

一、金花从何而来?

金花是黑茶生产陈化过程一种特有的益生菌，其学名叫冠突散囊菌。根据科学研究显示，这种益生菌只在特定温度和湿度条件下，当紧压茶的茶梗和茶叶内部存在适度空间才会产生。

从表面上看起来，益生菌生长时就像“发花”工艺，颜色金黄，星星点点或连成一片，所以茶友们都称其为“金花”。

但是需要注意的是，并不是所有黑茶都有金花。国家标准严格认定的金花，只限定于安化茯砖黑茶。其他地方的黑砖或者是花砖，基本没有金花，即使有，大多也是仿照茯砖茶作假而成。

金花的产生，需要特定的温度、湿度、茶梗和叶片分布及内部的松紧度。

茯砖茶之所以能够产生金花，是因为它在制作过程中，有一套独特的处理工序。

一般黑茶在经历人工渥堆和压制成型后，就会直接烘干包装。

但是茯砖茶则没有这么做，在压制成型后，直接包装好，在特定的环境下放置一段时间，茶叶内部的微生物，大量快速繁衍，生成冠突散囊菌，从而产生“金花”现象。

茯砖茶烘干速度比较缓慢，为的也是让内部微生物充分发花，从而形成清晰稳定数量较多的金花。

金花这种冠突散囊菌，是对人体健康有利的益生菌，可以改善茶叶的品质，增加茶叶的香气滋味，使茶叶更加营养，喝起来更加健康养生。