铁观音的香型大致可以分为清香型、浓香型、碳香型以及陈香型等几个大的香型分类。铁观音由于制作工艺的不同，其成品茶也会产生各式各样的香气，好茶的香气在安溪本地的叫法也很多，例如：鲜香、花香、兰香、青芳香、观音味、韵口茶、大皇口、小皇口、青酸、熟酸（也叫死酸）。本文为大家介绍的是最最霸道的极品茶“青酸铁观音”。

一、青酸铁观音的形成

清香型铁观音的香气按照制作工艺来区分的话，大致可以分为：正味、消青、拖酸三大类。目前业界普遍认为还是正味铁观音是最好的，当然有些北方的朋友由于长期喝绿茶和接触绿茶文化，可能更喜欢拖酸之类的茶叶，这类茶茶干颜色观感很好，但是香气一般，久喝会腻，难为上品。不是我唱衰拖酸茶叶，拖酸铁观音的出现不过是为了迎合市场而出现，目前来说还是有一定的市场，但是很多老茶友都不甚喜欢。

至于消青铁观音，论品质还是不及正味。纵观历届各地的茶王赛来看，一般见不到拖酸和消青的铁观音参赛，几乎所有的参赛茶都来自于正味香型的铁观音。因此，我们不难发现，正味铁观音才代表着安溪铁观音的最高品质，同时也代表着未来的市场主流。

而青酸铁观音，并非上边所讲的拖酸茶叶。它是安溪茶人对于正味铁观音里边的一款极品茶的香气称呼，因为其香气至纯、至醇、至细腻、极具穿透力，是一款集香气、口感、回甘三维一体的最佳茶品，它代表着安溪铁观音品质的最高境界。毫不夸张地说，它可让人喝了从此一生难忘。

二、青酸铁观音主要特征

青酸铁观音盖香清晰，上品盖香或风格张扬、或含蓄，但都很容易感知——优品香气高雅。但近几年盖香极尖锐、霸气的铁绝迹，接触过等级最高的茶品，香气为极幽细风格，香气一缕、极富穿透力。不过这类茶也极罕见，成功的概率很低，可遇不可求，很难追求。据从业三十几年的老茶农介绍，在安溪，有的茶农生产了一辈子也难得遇上一泡“青酸铁观音”，可见其稀罕程度。

传统铁观音所产生的“青酸”与适合的天气和合理的制作工艺以及茶青本身的内质有密切关系， 根据茶青的走水变化适时地做青的轻重，从发酵时间上控制青叶的发酵轻重；茶叶本身生长环境的合理；制作时适宜的温度与湿度。这”天地人“的和谐统一，才能制作出一泡上好的青酸香型铁观音。

能达到青酸香型的铁观音，其原料、制茶工艺、天气等都是无可挑剔的。所谓的青酸，其实就是铁观音韵味达到极点后所焕发出来的一种特殊味道的感官体现。有此青酸的铁观音，一般几泡水之后就会呈现花韵，最后才出现明显的观音韵，这就说明前面几泡酸味的铁观音茶水是铁观音的浓缩，也就是精华，是铁观音极品的体现。这类极其罕见的酸，饮完之后，不仅感觉到强劲持久的回甘、还带有明显的生津感，入口滋润，略带点点微酸。

三、青酸铁观音的工艺

从传统正味铁观音的制作工艺上看，青酸铁观音首先需要具备良好的鲜叶基础，而好的鲜叶常有，好的天气也常有，但是如果要刻意生产这类茶，貌似很难很难。传统正味铁观音在安溪本地也称之为“打青”工艺，这青酸香型就是“打青茶”的巅峰之作。

所谓“打青”，是指鲜叶通过晒青、摇青（通常三道至四道）之后，使之香气逐步形成，为次日的“打青”创造基础。到了次日上午，精明而极具经验的制茶师可以看出这泡茶叶大致几点可以杀青，这杀青的时间则是“打青”的重点。如果提前杀青，那么这泡茶很有可能只是香型，如果过了最佳杀青时间，那成品茶叶只是香型。

而极品茶的杀青时间刚刚好，这时候盖香以及茶水都相互完全匹配，即不但香高而且味浓，汤醇。那么这款茶很有可能是“观音味”或者“皇口茶”，当然还有可能成为“青酸茶”。如果论级别的话。青酸排第一，皇口茶第二，观音味第三，而香型茶第四。

置于茶质，就目前市场而言，香型茶也是中上等茶，精制茶的价格也要200元以上才能买到。而前面三者都是铁观音的茶中王者，市面上数量稀少，价格昂贵。几千、几万都是这类茶，通常参加“斗茶”的参赛茶王也均为前三者。

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