功夫茶起源于宋代，在广东的潮州府(今潮汕地区)及福建的漳州、泉州地区很出名的风俗之一，在潮汕家家户户都有功夫茶具，每天必定要喝上几轮。功夫茶以浓度高著称，初喝似嫌其苦，习惯后则嫌其他茶不够滋味了。功夫茶采用的是乌龙茶叶，乌龙茶介乎红、绿茶之间，为半发酵茶，只有这类茶才能冲出功夫茶所要求的色香味。一般来说，福建闽南的铁观音，闽北的武夷岩茶，台湾的乌龙茶泡功夫茶较为合适。
绿茶可以泡功夫茶吗？
一般来说是不合适的，因为绿茶的泡茶工序简单，要求也没那么多讲究，功夫茶的水温适合100度冲泡，而绿茶冲泡水温则不用那么高，所以是有冲突的。绿茶正确冲泡方式 ：（1）冲泡绿茶时，水温控制在80℃～90℃左右。若是冲泡绿茶粉，以40℃～60℃左右的温开水冲泡即可。份量是2公克绿茶粉配450cc的白开水。 （2）冲泡茶叶的第一泡不要喝，冲了热水后摇晃一下即可倒掉。 （3）冲泡好的茶要在30分钟～60分钟内喝掉，否则茶里的营养成分会变得不安定。 （4）绿茶粉不可泡得太浓，否则会影响胃液的分泌，空腹时最好不要喝。
功夫茶使用什么茶具？
冲工夫茶可以用“冲罐”，有时客人多时，也可以用“盖瓯”。在潮州菜馆中每吃一道菜后就必定上来一巡工夫茶，那就是用“盖瓯”冲的，这是为了适用于人数较多的场合，一次可以有十杯至十二杯。但毕竟盖瓯口阔，不能留香，气味比使用冲罐就差得多了。不过，只要冲茶的人“工夫”好，用盖瓯也可以冲出好工夫茶的。
比较考究的是选用宜兴产的小陶壶和白瓷上釉茶杯，这种茶杯口径只有银元大小，如同小酒杯。小陶壶（罐）里装入乌龙茶和水，放在小炭炉或小酒精炉上煮。茶煮好后拿起茶壶在摆成品字形的3个瓷杯上面作圆周运动（当地俗称为“关公巡城”）依次斟满每一个小杯，此时就可以捧起香气四溢的小茶杯慢慢吊尝。饮茶时不能一杯斟满再斟一杯，而要按杯的多少来回轮流顺序斟。因此工夫茶除了泡制要功夫外，饮茶也需要费工夫。
既然名为功夫茶，更多的时候已经不在于品茶，而在于茶具的配备齐全精良，烹茶过程中技法娴熟潇洒，从而消遣岁月、陶情悦性。潮汕工夫茶的器具完整的一套下来有十余件之多，这里只挑一些必备、重要的茶具来简单讲解，主要有茶壶、茶杯和水壶。
第一是茶壶，一般用紫砂壶来冲泡功夫茶，茶壶的选择要点有二：宜小不宜大，宜浅不宜深。紫砂壶的大小容量，以通常饮茶的人数来决定，按照容量有二人罐、三人罐、四人罐的区别。紫砂壶的深浅关系到茶香，浅的紫砂壶能留香，但不蓄水。
其次是茶杯，功夫茶的茶杯都很小，主要以小、浅、薄、白为佳。而水壶也是潮汕功夫茶必备的茶具之一，现在的茶炉都已经被方便的随手泡取代了，只要水温够高、水质佳即可。而茶洗、茶盘、茶垫、杯托、壶承等等茶器，如果有条件也可以置备齐全。
何为“功夫茶”
“功夫茶”为何能称之为“功夫”，那是有讲究的。其讲究主要表现在以下三个方面：（1）“泡”的讲究；（2）“水”的讲究；（3）“火”的讲究。
（1）“泡”的讲究
功夫茶是一种极为讲究的泡茶技法，之所以叫功夫茶，是因为这种泡茶的方法极为讲究。操作起来需要一定的功夫，此功夫为沏泡和品饮的功夫学问。功夫二字，要在水、火、冲工三者中求之。水、火都讲究一个活字，活水活火，是煮茶要诀。“水常先求，火亦不后”。
（2）“水”的讲究
功夫茶的用水是非常讲究的。《茶经》说：“山水为上，江水为中，井水其下。”《茶经》又说：“山顶泉轻清，山下泉重浊，石中泉清甘，沙中泉清冽，土中泉浑厚，流动者良，负阴者胜，山削泉寡，山秀泉神，溪水无味。”至于水还有天泉、天水、秋雨、梅雨、露水、敲冰之别，这些都是属于讲究的范围，不过这些讲究实际上也很难做到。
（3）“火”的讲究
而活火，就是炭有焰，其势生猛之谓也。潮州人煮茶用的叫做“绞积炭”，“绞积”是一种很坚硕的树木，烧成炭后，绝无烟臭，敲之有声，碎之莹黑，是最上乘的燃料。还有用乌榄核作炭的，火焰浅蓝，焰活火匀，更是特别。苏东坡诗云：“活水仍须活火烹”。
功夫茶冲泡9大标准
冲泡功夫茶，是有标准可以遵循，标准的功夫茶艺有备器、净器、温壶、投茶、注水、刮沫、淋壶、关公巡城、韩信点兵九法。
第一，展示茶具、说明茶叶特点。
第二，大彬沐淋、乌龙入宫。意为用开水浇烫茶壶，暖壶之后放入乌龙茶。
第三，高山流水、春风拂面。将开水壶提高，向紫砂壶内冲水，使壶内的茶叶随水浪翻流滚，起到开水洗茶的作用，后用壶盖轻轻地刮去表面泛起的白色泡沫，取意春风拂面。
第四，乌龙入海、重洗仙颜。头一泡冲出的茶汤一般不喝，直接注入茶海，从茶口流向茶海好象蛟龙入海，所以称之为“乌龙入海”。“重洗仙颜”是将开水注满紫砂壶，而且加盖后再用开水浇淋壶的外部，这样有利于茶香的散发。
第五，玉液移壶、再注甘露。冲泡功夫茶要备有两把壶(母壶、子壶)，把母壶中泡好的茶水注入子壶称之“移壶”。母壶中的茶水倒干净后，乘着壶热再冲入开水，称之为“再注甘露”。
第六，祥龙行雨、凤凰点头。将子壶中的茶汤快速而均匀地依次注入闻香杯中，称之为“祥龙行雨”，吉祥之意。当海壶中的茶汤所剩不多，则应点，称为“凤凰点头”。
第七，龙凤吉祥、鲤鱼翻身。闻香杯倒满，品茗杯为龙，闻香杯为凤，双杯倒扣过来，称为“龙凤吉祥”。把扣后的杯子翻转过来，称之“鲤鱼翻身”。
第八，捧杯敬茶、众手传盅。捧杯敬茶是茶艺师用双手把龙凤杯捧到齐眉高，客多，茶由茶艺师送旁边的客人传送，为“众手传盅”，可使在座的宾主们心贴得更紧，气氛更融洽。
第九，三龙护鼎。是请客人用拇指、食指扶杯，用中指托住杯底的姿势来端杯品茶，这样拿杯既稳当又雅观，三根指头喻为三龙，茶杯位鼎。
功夫茶的8大泡沏方法
功夫茶负有盛名在于它的独特之处，主要体现在泡沏方法上，泡沏功夫茶一般分为八个步骤：治器、纳茶、候汤、冲茶、刮沫、淋罐、烫杯、斟茶。
第一、治器。所谓治器，就是把茶器洗工净。一般的功夫茶是几个茶杯配一个茶壶（茶杯由三个为宜），治器就要用开水把茶杯和茶壶洗工净。
第二、纳茶。所谓纳茶就是把茶叶放进茶壶里。纳茶时候一般不用手直接去拿茶叶，而是用一个小勺来盛茶叶，这样避免茶叶带着手气、汗味，还要向客人介绍茶的特点、产地。茶叶放进茶壶的时候还要注意把茶碎放在茶壶里面，把整颗整颗的茶叶放在茶壶上面和出水口处，这可避免冲茶的时候茶碎随茶水流出来。
第三、候汤。候汤则是等待水开。这个环节是有讲究的，水开则汤沸，可分为一沸、二沸、三沸三个阶段。开始冒水泡的时候太稚，温度不够，不宜泡茶，叫做婴儿沸；当水顶水壶盖时，汤已太开了，太老了，叫做百寿汤也不宜泡茶；只有当水泡连串冲上来，水面浮珠的时候才是最合适泡茶的汤，这样的汤才能泡出茶的最佳颜色和味道。
第四、冲茶。冲茶切忌把汤直接冲壶心，汤要沿着茶壶的边缘冲入去，高冲低洒。如果把汤直接冲在茶壶中心则茶的香气挥发得太快，容易散发出来，减少了茶香。这叫做玉液回壶，以水到壶口为度。
第五、刮沫。汤进茶壶必定会冲出一些泡沫，刮沫就是要把这些泡沫刮掉。这个程序也是检查茶壶好坏的时候，看看茶壶制作得是否“三山齐”。如果茶壶制作得好，能做到“三山齐”，那么冲茶的时候冲满水，水不会流出来，泡沫也刚刚好浮上茶壶口，这样便于刮沫。
第六、淋罐。用开水把茶壶淋一遍，这样有三个作用。其一，热气内外夹攻，逼使茶香迅速挥发出来，追加热气；其二，小停片刻，等到罐身的水干，标志着茶熟；其三，可以除去壶外的茶沫。
第七、烫杯。功夫茶全过程追求一个“热”字。烫杯就是要让茶壶具有一定的高温。要做到低、快、匀、尽。“低”则是开水要低低地冲入茶杯中；“快”就是烫杯的时候动作要快；“匀”就是整个茶杯都要烫得均匀；“尽”则是烫杯后要把杯子里的水倒干净。
第八、斟茶。这就是把泡好的茶斟出来，茶杯一般是有三个摆成品字形，在斟茶的过程中有两个特别的动作，开始是沿着三个茶杯一圈圈、循环的斟沏，以三四圈为宜，当茶到最后，将壶中所余斟于每一杯中，这些是全壶茶汤中的精华，应一点一滴平均分注，动作要连惯，这两个动作人称“关公巡城，韩信点兵”，切忌满一杯之后再斟其它杯。
经过这么八个工序，一杯热杯终于泡好了，泡茶的工序看起来麻烦可喝起来却很香。啜茶的方式更为奇特，啜功夫茶，先要举杯将茶汤送入鼻端闻香，只觉浓香透鼻。接着用拇指和食指按住杯沿，中指托住杯底，举杯倾茶汤入口，含汤在口中廻旋品味，顿觉口有余甘。一旦茶汤入肚，口中啧！啧回味，又觉鼻口生香，咽喉生津，一碗喉吻润，二碗破孤闷，两腋生风，回味无穷。
版权及免责声明：部分素材来源于网络，版权归原作者所有。茶叶功效与作用表述仅供茶友参考，不作为医疗诊断依据。喝茶不能直接替代药品使用，如果患有疾病者请遵医嘱谨慎食用。如果网站中图片和文字侵犯了您的版权，或有疑问或不应无偿使用，请及时告知，我们将在第一时间删除!感谢原作者提供素材！