铁观音茶叶，作为时下畅销茶饮之一，关于铁观音的林林总总，也都自然受到了广大“铁粉”的关注，最近有茶友好奇地问我，一般的茶叶4-5斤左右的鲜叶可以出一斤干茶，出一斤铁观音需要几斤鲜叶呢？这个问题如果对于一般茶类而言，是个比较简单的问题，然而对于铁观音来说，却有很大的出入，这里面还蕴含着一些们道道，那么究竟如何呢，来兴趣的朋友不妨往下看。

1、多少斤鲜叶出一斤铁观音？

一般来说是茶叶鲜叶含有75-80%的水分，也就是一斤鲜叶炒二两五钱左右。所以说4-5斤鲜叶出一斤干茶是比较正常的，铁观音也是茶叶的一个品种，自然也不例外。但是因茶的种类不同，加工工艺也不同，产出率略有差异。

对于铁观音来说，铁观音的采摘是开面采，也就是鲜叶待新梢长到3～5叶快要成熟，而顶叶六七成开面时采下2～4叶梢，俗称“开面采”。因而有人会觉得开面的鲜叶含水分比嫩芽少，因而铁观音的成茶率要更高才对。

不过呀，貌似正确的问题确是错误的，这也难怪，因为不了解嘛。实际上，由于铁观音是半发酵茶，“绿叶红镶边”是外界冠以铁观音茶叶的最典型特征之一，然而现代工艺中，往往很难看到“红边”的铁观音，这是为什么呢？

原因其实很简单，现代制茶人为了提升铁观音茶水的清澈度，而采用了去红遍的制作工艺，而这种工艺的代价就是降低了铁观音的出茶率，因此，铁观音的出茶率比普通的茶叶更低而不是高，最后得出的结论是：

铁观音一般需要5-6斤的鲜叶才能出一斤铁观音毛茶。注意哦！是毛茶哦，不是大家平常看到的已经去梗了的精制茶哦！

2、铁观音毛茶的净茶率是多少？

（1）毛茶与净茶

因为大家喝到的铁观音是精制茶，因此上面的回答很显然不达标，那么接下来先带大家认识铁观音的毛茶和净茶：

铁观音毛茶：完成晒青、做青、杀青、包揉和干燥等初制工序，没有簸拣过和风选过的铁观音成品。含有黄片、茶梗，外型粗放。

铁观音净茶：或精制茶、再制茶、成品茶；毛茶经分筛、捡梗等精制手续，经过进一步精制的成品，精制工序因应需要有拣梗、剔除黄片、风选去除杂质、拼配乃至复火等。静茶形状整齐，品质划一之成品。

（2）净茶的折合率

而大家接触到的基本上是后者铁观音净茶，那么，把毛茶转化为净茶的转化率是多少呢？现代工艺中，铁观音去梗有使用机器去梗和人工去梗两种方法。

机器去梗是由大型的色选机，直接为铁观音毛茶去除一些不要的杂质，机器捡梗大大提高了捡梗速度，同时也很大程度上降低了人工成本，但是也存在一定的弊端，净茶率稍低于手工捡梗，折合率通常为60-65%左右，也就是一斤毛茶能出6两多的净茶，此工艺通常适合低端铁观音。目前市场较为便宜的基本上是机器精制。

手工捡梗虽然速度上不及机器，成本也相对高。但是，折合率会高一些，通常为65-72%左右，目前较为高端的铁观音毛茶基本上还是沿用传统的手工捡梗，手工捡梗的茶叶在颜色上也会好看一些，售卖的话卖相要优于机器捡梗。因此，茶商们都会权衡利弊之后，再决定使用什么工艺精制。

3、几斤铁观音鲜叶可以出一斤精制茶？

和大家说了半天，还是没有整明白铁观音茶叶的真正出茶率，安啦，这是什么效率啊，确实有点悲催，哈哈！

如上所说，我们暂且按照5斤鲜叶制作一斤成品毛茶，一斤毛茶的净茶折合率我们按70%计算，那么实际上5斤鲜叶只能出7两的净茶。这样一来，一斤净茶需要7斤左右的铁观音鲜叶，这就是铁观音茶叶的出茶率。

最后，做个小小补充吧，出茶率还跟气候及采茶时间有关，也就是气候湿度，湿度大的时候肯定含水量高，一斤茶需要的鲜叶量就多，比如说春茶季节一般比比秋茶湿度高，夏茶也要看天气，一天中的采茶时间也分上中下午，不同的时间会有所差别。秋茶的鲜叶水分稍低，出茶率会相对高一点，不过对于整体数据而言，不能产生太大影响。

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