铁观音沸水冲泡的变化。茶叶经过沸水冲泡后，茶汤颜色变深，香气更加浓郁，滋味更加醇厚。这是因为茶叶中的多酚类物质在水中溶解度增大，从而形成了色、香、、味俱佳的独特风味。但是，如果用开水冲泡，茶叶中的咖啡碱、茶多酚等物质就会大量溶出，使茶汤颜色变浅，滋味变淡。所以，冲泡绿茶时，，宜用80℃左右的开水，这样可以保持茶叶的鲜爽度。
一、泡铁观音,是不是水越开越好,用饮水机里的热水泡过一遍就没味道了,为什么？
.泡铁观音.因为茶多,水少,所以要求水的温度要高.最好是刚刚沸腾的水(也不要沸腾时间长了,那就把水煮老了).为了加温还需要温壶和壶外增温,都是为了高温使铁观音的香气和味道释放出来.
2.饮水机水温不到90度,泡铁观音肯定不行.
3.用纯净水或矿泉水泡茶是很好喝的(比自来水泡的茶好喝多了),饮水机的水可以倒出来,加温沸腾后泡茶.
4.水温达不到,所以茶泡过一遍就没味道了,是因为茶的味道没泡出来.
二、红梗铁观音是好的吗？
是。
铁观音茶梗可以拿来泡茶喝，茶叶梗也叫茶枝，带点茶叶的茶梗泡茶更佳。 煮茶梗做茶汤 首先煎水，然后备茶。备茶时将茶梗投入茶洗待用，投茶量约为茶铫的1/5。水近三沸时，提壶离炉，将沸水冲入茶洗，接着冲洗公道杯、茶盏，然后重新开始煎水。洗茶的时间约两分钟，最好烫洗两次，以去其草青气。等到水近三沸时，将洗过的茶梗投入茶铫，煮开约六分钟，茶香透出茶铫时，即可断火。
三、喝铁观音可以不洗茶吗，铁观音洗茶后更香浓？
优质答案1：
不可以，必须要洗茶。“洗茶”作用有二：
一为“去尘”。
鲜叶从茶树上采摘下来以后经过初制、精制，其中偶有夹杂物如茶灰、尘埃，经注入沸水即倒掉，也迅即去除。
二为“醒茶、润茶”。
铁观音经过沸水冲泡，以唤醒茶质，便于茶叶的舒展和茶汁的浸出，迅速将茶汤品质提高到一个较高的水平，使饮茶人更快、更好地品饮到最佳口味的茶汤。
优质答案2：
铁观音是需要洗茶的，洗茶的目的除了清洁茶叶表面的灰尘和杂质之外，更主要的是为了去除茶叶的冷气和陈气，方便茶叶的舒展和茶汁的浸出，使饮用者能更好地品赏茶的香气、滋味。
四、八十度的水泡铁观音要多久？
铁观音冲泡时间有讲究，一般认为铁观音一般至少可冲泡四次，下面就来看看具体的铁观音冲泡时间和步骤：
1、第一泡的时间需要控制在30秒～60秒，此时铁观音的内含精华物质会有百分之五十左右的渗出。而在第一泡之前，铁观音需要洗茶，时间在五秒左右，需要快速。
2、铁观音茶的第二泡时间需要控制在1～2分钟，此时茶叶中的营养物质会有百分七八十的浸出率，茶汤的香气扑鼻，滋味醇厚，口感很佳。当使用白瓷盖碗冲泡的铁观音，茶香会更高强。
3、第三泡铁观音茶汤的香气、滋味、口感与第二泡差不多，冲泡时间需要控制在2分钟到2分30秒，此时茶叶内含营养物质会析出百分之九十以上。对于浓香型铁观音茶叶，用大嘴紫砂壶冲泡，清香之气能更充分地被开发出来。
4、从第四泡开始，铁观音的茶汤香气逐渐低沉，滋味愈发寡淡，口感越来越差。铁观音第四泡需要泡3分钟左右，此时茶叶中可溶于水的营养物质已全部析出。
普通档次的铁观音，在四泡之后几乎没有什么味道和营养了，失去了品尝价值。如果继续冲泡，茶叶经过沸水的浸泡后，容易产生有害物质，对人体健康造成危害。
五、安溪铁观音泡法？
1.
要适量的茶叶放在盖碗中，用沸水冲泡
2.
用盖子刮去冲泡的安溪铁观音茶叶上的泡沫
3.
迅速的将安溪铁观音茶冲倒于公道杯中。公道杯上要放置滤网，可滤去碎安溪铁观音茶叶。这第一道茶水主要是洗茶，并不饮用，所以快冲快出为好。
4.
用公道杯中的第一道茶水冲洗滤网和茶杯
5.
洗好杯子后，再用沸水冲泡第二道安溪铁观音茶水，盖上盖子
6.
第二道茶水通常浸泡15秒就可以出水，把安溪铁观音茶水倒于公道杯中。可根据各人喜好稍做调整，觉得淡了就延长一点，觉得浓了就缩短一点
7.
将公道杯中的安溪铁观音茶水倒于铁观音茶杯中品饮
8.
细细品味安溪铁观音的独特观音韵味之后，揭开盖碗冲泡下一道茶水
