绿茶手工茶揉捻机是一种专门用于绿茶加工的设备,主要用于茶叶初制,包括杀青、揉捻、干燥等工序。该设备采用电动机驱动,通过控制电机转速,实现叶于绿茶加工的设备,主要用于茶叶初制,包括杀青、揉捻、干燥等工序。
一、炒茶叶是揉好还是不揉好?
优质答案1:
揉好。
揉捻,制茶工序中的一种,大部分茶叶制作过程都有这个工序,传统的白茶没有揉捻工序,但现在的新工艺白茶也加了轻柔这一工序。所谓的揉捻可以理解为两个动作,一个揉,揉即使茶叶成条,一个捻,捻可使茶叶细胞破碎,挤出茶汁,使茶汁附在茶条表面,增加粘性,有利于茶叶外形形成,既用这样的方法使茶叶面积缩小卷成条形。揉捻的要求,先轻后重,逐步加压,轻重交替,最后不加压。最开始的时候不加压,使茶叶沿着它的叶脉卷成条,后加压使细胞破碎。
优质答案2:
揉好因为炒茶前需要将茶叶进行揉捻,这样可以压破茶叶细胞,促进化学反应,释放出茶叶的香气和味道,使茶叶更加入味,口感更好。同时,揉捻也可以使茶叶形成条状,便于保存和运输。如果不揉好,茶叶不易发酵,口感容易偏苦,不够鲜爽。炒茶叶是传统的制茶方式之一,根据不同的茶叶品种和工艺要求,揉捻的程度也有所不同。例如,龙井茶、绿茶等茶叶需要揉捻得较轻,而武夷山岩茶、普洱茶等则需要揉捻得较重,这样才能将茶香和茶味完全释放出来。
优质答案3:
在炒制茶叶的时候,一定要进行揉眼,揉脸,将茶叶表面进行破壁处理,这样有经验的炒茶师会通过揉捏的力道以及炒茶过程中茶叶的颜色,以及散发出来的气味,判断这款茶是否炒好了
二、茶叶杀青揉捻全过程?
优质答案1:
揉捻的目的,一是初步做形,二是使叶细胞破碎,提高成品茶的滋味浓度。在绿茶加工中,除少数名优绿茶外,揉捻一般是不可缺少的工序。揉捻的技术要点是:①“老叶热揉,嫩叶冷揉”。老叶叶质差,在叶温较高的情况,可塑性好,热揉有利于成条。嫩叶叶质好,杀青叶冷却后揉捻,有利于保持良好的色泽和香气。②加压掌握“轻、重、轻”。为防止茶条松散和扁条碎末茶产生,加压要遵循“先轻后重,逐步加压,轻重交替,最后不加压”的原则。一般加压与松压的时间比例是2∶1或3∶1,如加压10分钟,松压5分钟,或加压15分钟,松压5分钟。③揉捻时间和投叶量要适宜。揉捻时间嫩叶可相对短一些,老叶要长一些;投叶量与揉筒容积密切相关,由于嫩叶容重大,老叶容重小,嫩叶可适当多投,老叶少投。以炒青绿茶为例,采用55型揉捻机,一、二级鲜叶,一般投叶量在30~35千克,揉捻40~45分钟。揉捻程度要求成条率在80%以上,叶细胞组织破坏率为45%~55%。
优质答案2:
在揉捻茶叶的过程中,是需要进行加压处理的,需要掌握“轻、重、轻”的这三点,为了先轻厚重,逐步加压,轻重交替,最后不加压,最合适的方法是:加压10分钟,松压5分钟,或者是加压15分钟,松压5分钟。
茶量适量
揉捻茶叶的时候,大家取用的茶叶分量要得当,揉捻老叶的时候,容量少,嫩叶的话,可以投放多点茶叶一同揉捻,这样才可以通过对茶叶的充分揉捻,达到相应的作用与目的。
三、茶叶苦涩味的烘焙方法?
茶叶烘焙,是茶叶经过数次揉捻及热力烘焙后,外形逐渐紧结,水分也慢慢消散,随后对茶叶进行干燥。利用焙火的火候,可改善茶叶的香气、滋味,去除生、异味,减轻涩味,使茶汤芳香棚。
采用木炭焙茶,是安溪的一种传统的制茶技术。其茶具有特殊风味,能延长存放时间,且越陈越香。
四、如何判断红茶揉捻适度?
可凭经验加以判定。功夫红茶加工,揉捻适度的揉捻叶,条索紧结,成条率一般应高达80% ~ 90%。揉捻充分, 揉捻叶局部泛红或呈淡黄绿色,用手紧握揉捻叶,有茶汁向外溢出,松手后叶团不散,但有些粘手,即为适度。揉检不足,条索较松,叶细胞组织破坏率低,难以发酵,会 使成茶香味淡薄,口味青涩,叶底花青;揉捻过度,茶汁损失过多,也会造成揉捻叶外形短碎。
五、手工绿茶制作流程怎样?
优质答案1:
绿茶的制作工艺分为传统的手工制作和现代化的机器加工,虽然制作方法不太一样,但是基本的制作步骤分别是摊凉、杀青、理条和烘干。
1.茶叶采摘。其实茶叶从采摘开始,一直到最后的成品装箱,中间经历的环节很多。采摘的时候有所要求,有三不采五不带,采摘手法分为提手采、双手采和掐采。
2.茶叶摊凉。采摘的鲜叶要及时送到家里阴凉通风的地方进行摊放,看天气温度的情况而定摊放的厚度,一般原则上不能太厚,要避免中间的茶叶发热氧化,影响茶叶的品质。摊放是为了散发一部分水分,提高茶叶的香气和口感。
3.杀青制作。绿茶在制作过程中杀青是最重要的步骤,杀青温度的高低,时间的长短,以及程度的深浅,都会影响到茶叶的外观,口感,香气。一般来说根据制作需要的不同,杀青的温度在100多度到200多度之间。有些茶叶是喜欢低温杀青,而有些茶叶是利用高温杀青的,现在还有微波杀青技术。
4.理条整形。这一步是对于茶叶的外形起着非常重要的作用,同时还能给茶叶进行初次的烘干,使茶叶达到百分之六七十以上的干度。一般机器理条整型都是和杀青相结合的一体成型。手工理条整型一般是在杀青之后进行再次回锅理条。
5.茶叶烘干。正常的茶叶烘干,其实至少要分两道工序,初烘和复烘,中间需要进行适当的摊放。这样既能保证茶叶的干度达到制作要求,含水率低于5%以下。同时还能保证茶叶的香气得到充分的提升,最大限度的展现茶叶的魅力。
6.筛选装箱。茶叶制作完成后,要进行适当的风选和人工再次挑选。为的是提高茶叶的纯净度,将茶叶中的老茶果老叶片和茶梗剔除干净。这样可以保证茶叶的标准度和质量,能够增加销售价格,以高收益。
所以总的来说,绿茶的制作工艺,虽然是所有茶类中相对比较简单的,但是它也有其基本的步骤,摊放、杀青、理条、烘干是必不可少的。
优质答案2:
绿茶制作工艺是比较简单的:鲜叶→杀青→揉捻→发酵。这里介绍一下烘青绿毛茶吧。