铁观音和碧螺春的区别在哪里？为什么有的茶叶泡出来香气浓郁，有的茶叶泡出来却没有香气？今天我们就来聊聊这个话题。首先我们要明确一点，不同的茶叶有不同的品质特征，所以泡出来的味道也不一样。比如绿茶，它的香气主要是清香型，而红茶的香气则是浓郁型。那么，什么样的茶叶才能泡出好喝喝的绿茶呢？下面我们就来看看吧。

懂茶帝，邀请专业人士为茶友答疑解惑。我们的原则是：不忽悠，不卖弄，不恶意攻击，不刻意美化，只是客观、中立地回答您的问题。即使是一些没有标准答案的问题，我们也会尽量做到客观。

茶叶中含有的咖啡碱会在一定程度上对人体有兴奋作用，所以很多茶友都会有喝茶后睡眠不好的情况。

昨天茶友“健身也不瘦的胖子”在文章留言处问到：“哪些茶含咖啡因比较少？喝了不会太提神？如果有安神助眠的效果就更好了。”

茶叶中的咖啡碱，其含量一般占干茶重量的2%-4%，占了茶叶生物碱的95%以上。不仅是茶汤滋味的重要物质，还有一定的药理功能，如强心、利尿、兴奋中枢神经等。

咖啡碱在不同茶叶中的含量确实不同，青海民族大学化学系的隆学庆曾利用索氏提取法，对几种茶叶中咖啡碱的含量进行了测定。

▲不同茶叶中咖啡因的含量

表中可以很清楚地比较出，几种茶叶咖啡碱由高到低依次为：金骏眉>红茶>信阳毛尖>黄山毛峰>碧螺春>龙井>铁观音>岩茶>云雾绿茶>茉莉花茶>普洱>茯茶。

出人意料的是，金骏眉、红茶的咖啡碱含量最高。茶学院士陈宗懋先生说，这是因为在红茶的加工中，萎凋的工序有利于咖啡碱含量的增加。

但是我们很难看出发酵程度与咖啡碱含量的关系，由于目前还没有具体的科学实验研究两者的关系，我们只能根据现有的资料得知，影响茶叶中咖啡碱含量的因素有：

一是咖啡碱的分布动态，在茶树体内各部分含量差异较大，生长代谢旺盛的嫩芽中含量最高，粗老叶和茶梗中含量少。从整个新梢来看，咖啡碱是随着叶子成熟度增加其含量下降，一般以第二叶含量最多，其次是第一叶和第三叶，逐一递减。

二是遮荫能提高咖啡碱的含量，所以遮荫茶园，咖啡碱含量比露天茶园茶树咖啡碱含量高。

三是夏茶所含咖啡碱最高，因为夏季气温较高，茶树生长最旺盛。

所以根据上述的影响因素，以及表中的数据，我们可以很容易避开咖啡碱含量过高的茶。

但是，不管怎样，茶叶中的咖啡碱都不能完全去掉，如果还是怕提神，担心失眠，有两个有效的方法供大家参考：

第一，要避免太晚喝茶，睡前几个小时尽量不喝茶，尤其不要喝浓茶；

第二，可以选择第一泡茶倒掉不喝。因为咖啡碱的浸出速度较快，第一泡就已经浸出了大部分，如果倒掉不喝，就可以避免摄入大量的咖啡碱，从而大大降低了失眠的几率。

最后希望爱喝茶的小伙伴们都能睡个好觉！

参考文献：

1、《茶叶化学》顾谦 陆锦时 叶宝存 编著，《中国科学技术大学出版社》2002年9月第一版；

2、《中国茶叶词典》陈宗懋 杨亚军 主编，《上海文化出版社》2013年7月第一版；

3、《几种茶叶中咖啡因含量的测定》 隆学庆。